Thursday, February 25, 2016

Vegan mayonnaise, 4 ingredients and 2 minutes

Well, after making pavlova, meringues and pasta with aquafaba (brine from a can of chickpeas) I am convinced that it really works like eggs, so why not try mayonnaise too? This is my own recipe, it tastes great and it is easy to make!

2 tbsp aquafaba (brine from a can of chickpeas)
1 tbsp lemon juice
1 pinch salt
about half a cup vegetable oil

Place the first three ingredients in a tall thin container or glass and start blending with an immersion blender, add the oil slowly and see your mayonnaise form! It takes two minutes for half a cup of fresh lemon mayo!

For variation: add a little mustard or wasabi or capers, or garlic (my favourite!) or anything. Store in the fridge.

Photos and recipes by Alessandra Zecchini ©


  1. Ciao Alessandra,
    è da parecchio che ti seguo ma non ho mai commentato, ma quest'oggi non posso farne a meno!
    Questa simil-maionese è pazzesca, dalla foto sembra cremosa e vellutata e se penso che è fatta con un prodotto che normalmente si getta nel lavandino...
    Devo assolutamente provare a fare anche le meringhe.
    Ciao e grazie mille dei tuoi prezioni consigli.

  2. Grazie Stef, è buona davvero, oggi l'ho fatta con aggiunta di aglio, la migliore! Unico rischio è mangiarne troppa :-)

  3. i love mayonnaise, i very often having on breakfast, i love its salty taste.


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