Sunday, March 27, 2016

Quince and kahikatea berry tart






The Kahikatea trees in the bush are full of berries, and birds are singing happily. The berries (koroī) are edible, but the trees are too high to climb for me, so I can only pick what falls on the forest floor. It takes time, but foraging runs in my veins, plus it is a good squatting exercise! After picking you need to wash the berries well and remove the hard blue seeds, another time consuming job! After all this you are left with an handful of berries so it is easy to understand why you don't see koroī jam around! In fact there are not many recipes with these berries, and this is my third one only (the other two are Flan with Kawakawa cream and Kahikatea berries, and Kahikatea Cupcakes



The berries don't have much taste so I added one tsp of sugar and a tbsp of lemon juice and I let them marinate overnight. They day after they were yummy and ready to put on cereals, but I preferred  making a tart. I use quinces from Oratia, in season now. I peeled two big quinces and cut them into slices. Then I melted 50 g of butter and two tbsp of sugar in a iron skillet and sautéd the quinces for two minutes. After that I added a small glass of grappa (I used this aged Prosecco Grappa by Bottega). As soon as you pour the grappa over the hot quinces the kitchen fills with a wonderful aroma and you could eat the quinces just like that, maybe with some ice cream on the side. After most of the liquid had evaporated I added 2 tsp of corn flour diluted with a little water to make a paste. I stirred well and positioned all the quince slices neatly on the bottom of the pan. Then I added the kahikatea berries, keeping just a few aside for decoration.











I cut a circle of puff pastry (I used Paneton) and fitted it over the fruit and then baked the lot until the pastry looked golden and puffy. Then I carefully reversed the pan over a serving plate and let the tart slip down (by itself) onto the plate. I added the remaining berries and took a few photos! The tart was very good, you don't have to use quinces, apples and pears are good too, and the berries are just a fancy addition, but what a satisfaction! Today I am going to ask the kids to do a bit of foraging for me, it is a good skill to learn after all, and since it is Easter Sunday in New Zealand, they will be excited after that other form of 'foraging' that happens here: the Easter eggs hunt! In fact here they are coming down now, I'll better go and enjoy this!




Photos and Recipes by Alessandra Zecchini ©

9 comments:

  1. ME ENCANTAN LOS MEMBRILLOS..HAGO DULCE.Y ASADOS RIQUISIMOS.
    ACA UN TIEMPO FEISIMO DE AGUA Y MUCHO FRIO!!!
    SALUDITOS

    ReplyDelete
  2. تهتم شركة المثالي صقور للخدمات بتوفير كافة أنواع الخدمات التي يحتاجها الفرد في حياتة اليومية ومما لا شك فيه أن مشكلة مثل انتشار الحشرات في المكان أثناء الإقامة فيه أو العمل به يصبح من الأمور المزعجة التي يجب التغلب عليها بأي شكل من الأشكال وبسرعة وخاصة أن هناك الكثير من أنواع الحشرات التي تتكاثر وتنتشر بشكل سريع جدا لذا توفر لك الشركة خدماتها علي أعلي مستوي من مستويات الجودة والمهارة كما تهتم الشركة بتوفير عدد كبير من العاملين في قسم خدمة العملاء وذلك للرد علي جميع استفساراتكم وكذلك معرفة مقترحاتكم لتطوير الخدمة بأفضل مواصفاتها ومن خلال أفضل الأسعار الموجودة بالمكان بالكامل



    شركة مكافحة حشرات بابها
    شركة مكافحة فئران بابها
    شركة مكافحة الحمام بابها
    شركة مكافحة حشرات بجازان
    شركة مكافحة النمل الابيض بجازان
    شركة مكافحة الحمام بجازان
    شركة مكافحة حشرات بخميس مشيط
    شركة مكافحة البق بخميس مشيط
    شركة مكافحة الحمام بخميس مشيط

    ReplyDelete
  3. تقدم شركة العربي للخدمات المنزلية خدماتها في مجال تنظيف المنازل والفلل و تنظيف السجاد

    شركة تنظيف منازل وفلل بحائل

    شركة تنظيف سجاد بحائل

    ReplyDelete
  4. تقدم شركة العربي للخدمات المنزلية خدماتها في مجال تنظيف المنازل والفلل و جلي البلاط

    شركة تنظيف منازل وفلل بحائل

    شركة تنظيف بحائل

    شركة جلي بلاط بحائل

    ReplyDelete
  5. زهرة الخليج
    شركة زهرة الخليج للخدمات
    تفتخر شركة زهرة الخليج للخدمات بتوفير خدماتها المتنوعة لعملائها بأعلى درجات الجودة والكفاءة وهو الأمر الذي حافظت على شركة زهرة الخليج لسنوات طويلة ومن أهم ما تميزت به شركة زهرة الخليج للخدمات في هذا المجال ما يلي
    أولا تتعامل شركتنا مع عملائها من خلال مجموعة من العمالة المدربة لسنوات طويلة في مجال تقديم الخدمات لعملائها على أعلى درجات الجودة والإتقان
    ثانيا توفر شركتنا مجموعة من أفضل الأسعار ليستطيع جميع عملائنا طلب الخدمات التي يحتاجونها في أي وقت
    ثالثا تفتخر شركتنا بالالتزام الشديد بمواعيد بدء ونهاية العمل المتفق عليها مع العميل بدون أي إخلال بشروط التعاقد نهائيا
    زهرة الخليج
    من أفضل شركات الخدمات شركة زهرة الخليج فهي من الشركات الرائدة في مجال الخدمات حيث تعتمد الشركة علي تقديم أفضل مستوي من مستويات الخدمات كما توفر الشركة مجموعة كبيرة جدا ومميزة من الأجهزة الحديثة التي تستخدم في التعامل مع كافة أنواع الخدمات المختلفة والتي تقدمها الشركة للعملاء كما تتميز خدماتنا بأسعار مميزة جدا لا يوجد مثلها في الأسواق والشركات الخدمية الأخرى مع توفير عمالة مدربة ومميزة قادرة علي تغطية كافة أنواع الخدمات المختلفة المطلوبة منهم بشكل سريع وعاجل وعلي مستوي عالي من الكفاءة المهنية كما توفر خدمة المتابعة المستمرة بالاتفاق مع العميل
    http://zahrat-khaleej.com

    ReplyDelete

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails